终端里执行以下命令即可。

gconftool-2 --set --type=list --list-type=string /apps/gedit-2/preferences/encodings/auto_detected "\[UTF-8,CURRENT,GB18030,BIG5-HKSCS,UTF-16\]"

PS：给出 Ubuntu 下的图形界面方法

1. 按下 Alt-F2，打开“运行应用程序”对话框。
2. 在文本框中键入“gconf-editor”，并按下回车键，打开“配置编辑器”。
3. 展开左边的树节点，找到 /apps/gedit-2/preferences/encodings 节点并单击它。
4. 双击右边的 auto_detected 键，打开“编辑键”对话框。
5. 单击列表右边的“添加”按钮，输入“GB18030”，单击确定按钮。
6. 列表的最底部新增加了一个“GB18030”。单击选中它，并单击右边的 “向上” 按钮直到 “GB18030” 位于列表的顶部为止。
7. 单击确定按钮，关闭配置编辑器。